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船型餅干威化殼的研究與車間設計.zip

資料分類:精選論文 上傳會員:小木匠 更新時間:2019-11-17
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摘要:隨著人們生活水平的提高,追求營養膳食已成為現在飲食的主流,傳統的食品行業也應該與時俱進。威化餅干是一種具有豐富營養,容易吸收消化,方便食用的食品,深受各種年齡層消費者的喜愛。

本論文是以低筋面粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、小蘇打、泡打粉、液態起酥油、雞蛋液、水、白砂糖為原料研究開發一種果仁休閑食品的威化殼層。通過單因素以及響應面優化實驗來確定該威化殼層的最佳配方為低筋面粉添加量為24.96g,玉米淀粉添加量為21g,馬鈴薯淀粉添加量為24g,小蘇打添加量為0.50g,泡打粉添加量為0.51g和起酥油添加量為8.97g。設計了年產10000t威化殼層的生產車間,完成了全廠平面圖、車間平面布置圖以及生產工藝流程圖,并進行了物料衡算,熱量衡算和設備的選型以及經濟效益分析。

關鍵詞: 威化;單因素;響應面;工廠設計

 

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 概述-1

1.2 威化餅干的特點-1

1.3 現狀和發展趨勢-1

1.4 玉米淀粉-1

1.5 馬鈴薯淀粉-2

1.6 課題的研究意義-2

1.7 課題的研究內容-2

2 材料和方法-3

2.1 材料與試劑-3

2.2 儀器與設備-3

2.3 實驗方法-3

2.3.1 工藝流程-3

2.3.2 操作要點-3

2.3.3 配方優化實驗設計-3

2.3.4 感官評價-4

3 結果與分析-5

3.1 單因素試驗-5

3.1.1 低筋面粉添加量的影響-5

3.1.2 玉米淀粉添加量的影響-5

3.1.3 馬鈴薯淀粉添加量的影響-5

3.1.4 小蘇打添加量的影響-6

3.1.5 泡打粉添加量的影響-6

3.1.6 起酥油添加量的影響-7

3.2 Design-Expert試驗-7

3.2.1 模型建立及顯著性檢驗-7

3.2.2 響應面分析與優化-9

4工廠設計-12

4.1 廠址選擇-12

4.1.1 選擇原則-12

4.1.2 廠址確定-12

4.2 總平面布置-12

4.2.1 布置原則-12

4.2.2 布置說明-12

4.3 工藝設計和論證-12

4.3.1 產量的設計-12

4.3.2 工藝流程-13

4.3.3 工藝論證-13

4.4 物料衡算-13

4.4.1 殼層生產所需量的計算-13

4.4.2 填充料生產所需量的計算-14

4.4.3 包裝材料所需量的計算-14

4.5 熱量衡算-15

4.6 主要設備選型-16

4.7 耗水量的估算-17

4.8 耗電量的估算-17

4.9 車間設計-17

4.9.1 車間設計原則-17

4.9.2 車間設計說明-18

4.10 主要輔助部門-18

4.10.1 原輔材料庫-18

4.10.2 實驗室-18

4.10.3 更衣室-18

4.10.4 辦公樓-18

4.10.5 食堂-18

4.11 勞動定員與人員培訓-18

4.11.1 勞動定員-18

4.11.2 人員培訓-19

4.12 經濟效益分析-19

4.12.1 投資概算-20

4.12.2 成本概算-20

4.12.3 效益估算-21

4.12.4 投資回收期-21

結論-22

致謝-23

參考文獻-24

附錄-25

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