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重組型果脯加工工藝研究.doc

資料分類:精選論文 上傳會員:小木匠 更新時間:2019-11-17
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摘要:本課題首先優化兩種重組型果脯的最佳工藝,然后制定產品質量標準。實驗結果表明:重組型蘋果脯的最佳工藝參數為磷酸酯木薯變性淀粉添加量5.88%、綿白糖添加量29.72%、檸檬酸添加量0.089%和烘烤溫度80℃;重組型山楂脯的最佳工藝參數為磷酸酯木薯變性淀粉添加量1.77%、綿白糖添加量45.4%、檸檬酸添加量0.0289%和烘烤溫度80℃。

 

關鍵詞:蘋果;山楂;重組型果脯

 

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 蘋果-1

1.1.1 概況-1

1.1.2 功效與作用-1

1.2 山楂-1

1.2.1 概況-2

1.2.2 功效與作用-2

1.3 本課題的研究意義及主要內容-2

2 材料和方法-3

2.1 原料與試劑-3

2.2 儀器與設備-3

2.3 方法-3

2.3.1 蘋果脯-3

2.3.2 山楂脯-4

3 結果與分析-7

3.1 蘋果脯-7

3.1.1 單因素試驗-7

3.1.2 Box-Behnken試驗-9

3.1.3 產品質量指標-12

3.2 山楂脯-13

3.2.1 單因素試驗-13

3.2.2 Box-Behnken試驗-16

3.2.3 產品質量指標-19

結論-21

致謝-22

參考文獻-23

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上傳會員 小木匠 對本文的描述:采用單因素試驗和Box-Behnken試驗對蘋果脯和山楂脯的工藝進行優化,得出最佳工藝條件。試驗結果表明:重組型蘋果脯的最佳工藝參數為磷酸酯木薯變性淀粉添加量5.88%、綿白糖添加量......
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